- 24/09/2025 às 11:00:00
- Fonte: O Gastrônomo
O pepperoni, embutido de carne bovina e suína, é caracterizado por seu sabor picante e defumado, que o tornou um dos recheios de pizza mais populares do mundo.
História e origem
- O pepperoni foi criado por imigrantes italianos nos Estados Unidos, no início do século 20, como uma adaptação do salame italiano para o paladar americano.
- Diferentemente do salame, que na Itália pode ser pedido como salame piccante, o pepperoni foi desenvolvido especificamente para ser usado como cobertura de pizza.
- Na Itália, a palavra peperoni significa pimentão, então pedir uma pizza de peperoni por lá resultaria em uma pizza de pimentão. A versão italiana mais próxima é a pizza alla diavola, com salame apimentado.
Diferença entre pepperoni e salame
- Pepperoni: É uma variação do salame americano, mais suave e defumado. É feito de carne suína e bovina, com especiarias que conferem a cor avermelhada e o sabor picante.
- Salame: É um embutido italiano com diversas variedades regionais. Pode ter sabores e texturas variadas, sendo geralmente mais firme e com grãos mais grosseiros.
Curiosidade
Alguns fabricantes desenvolveram versões de pepperoni que não enrolam durante o cozimento, mas muitos amantes da pizza preferem o estilo “copo e carvão”, onde as bordas crocantes do embutido se formam, acumulando um pouco de gordura no centro.
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