A Magia do Legumes Gratin: Técnica, Sabor e Elegância com o Chef Moises Costa na TV

No episódio “Legumes Gratin – 1ª Parte”, o Chef Moises Costa leva o público a uma verdadeira imersão na arte de preparar um clássico francês: o legumes au gratin. De maneira descontraída e didática, ele revela os segredos por trás da construção de camadas de sabor e textura, com destaque absoluto para o molho bechamel — a base cremosa que transforma vegetais simples em uma experiência gourmet irresistível.

Sem esconder nada tudo é revelado pelo Chef Moises Costa na TV

Os ingredientes escolhidos formam um time robusto: batatas, couve-flor, brócolis, cebola, cogumelos e o sempre bem-vindo queijo parmesão. Cada elemento tem seu papel no prato, e o Chef Moises não economiza em dicas práticas, começando pela técnica de escaldar os vegetais. Ele demonstra como mergulhar os legumes brevemente em água fervente e, em seguida, resfriá-los em água gelada — um processo essencial para preservar a cor vibrante, a textura e os nutrientes. Esse cuidado é o que diferencia um preparo comum de um prato com acabamento profissional.

Na sequência, o Chef Moises explora os detalhes do molho bechamel, uma das bases da cozinha clássica francesa. Explica que o segredo está no roux — a mistura de farinha e manteiga — que precisa ser cozida no ponto certo para eliminar o sabor de farinha crua. O leite, preferencialmente resfriado, é adicionado aos poucos, com vigorosas mexidas usando espátula ou fouet, garantindo uma textura lisa e sem grumos. Para elevar ainda mais o sabor, o Chef ensina a infusão do leite com um bouquet garni feito de cebola e folhas de louro, ressaltando que esse preparo antecipado otimiza o tempo e enriquece o aroma do molho.

Durante o preparo, ele aproveita para desmistificar algumas práticas comuns: alerta que o uso de amido de milho, embora possível, não substitui com a mesma eficácia o sabor e a textura proporcionados pela farinha de trigo tradicional. Outro ponto técnico importante é o ajuste da consistência do bechamel — mais espesso para gratinar, mais leve para outras aplicações —, algo que, segundo ele, o cozinheiro deve aprender a controlar com prática e sensibilidade.

Conforme o molho atinge o ponto ideal, o Chef Moises introduz os ingredientes finais: queijo parmesão e ovos, que trazem riqueza ao molho e garantem aquele gratinado dourado irresistível após ir ao forno. A integração cuidadosa desses componentes é apresentada como uma verdadeira alquimia culinária — uma fusão de técnica, ingredientes e paixão.

Ao longo do episódio, o público acompanha uma aula que vai além da receita. É uma jornada de refinamento técnico, onde o domínio do fogo, a escolha dos utensílios e o tempo de cozimento fazem toda a diferença. Com seu carisma característico, o Chef Moises mostra que, com atenção aos detalhes e dedicação, é possível transformar ingredientes simples em um prato sofisticado, digno das melhores mesas francesas.