Tagliarini a Provençal com Chef Moises Costa – Melhores Sabores e Técnicas na TV

No primeiro bloco do programa, o Apresentador Chef Moises Costa conduz os espectadores por uma receita clássica de tagliarini ao molho provençal, dando um toque especial à simplicidade da massa artesanal. A proposta é uma versão rica da receita tradicional, usando apenas dois ingredientes base: farinha de trigo e ovos. Ele destaca que, embora existam variações feitas com semolina e água, aqui o objetivo é valorizar uma textura mais macia e saborosa com a proteína do ovo.

Chef Moises Costa na Tv é garantida a perfeição!

Com a precisão que só um chef experiente oferece, Chef Moises Costa orienta o uso de 250 gramas de farinha de trigo e aproximadamente 100 gramas (ou ml) de líquido extraído de duas claras de ovos, além de um fio de azeite de oliva. O preparo começa com a mistura dos ingredientes até formar uma massa firme e homogênea, sempre atento à consistência — que pode variar conforme a umidade da farinha. Se necessário, a adição de um pouco de água entra como recurso de ajuste. Para os mais ousados, ele sugere incrementos opcionais, como folhas frescas de manjericão ou uma pitada de sal, conferindo ainda mais personalidade à massa.

Depois de obter o ponto ideal, a massa deve descansar por cerca de 20 minutos na geladeira, permitindo que o glúten relaxe, o que facilita bastante o manuseio posterior. A partir daí, Chef Moises mostra como abrir a massa em uma superfície enfarinhada para evitar que grude, utilizando um rolo tradicional ou diretamente a máquina de macarrão, ajustando gradualmente a espessura até alcançar uma lâmina fina e leve.

Quem não dispõe de máquina não precisa se preocupar: o Chef Moises ensina também como adaptar o corte manualmente usando régua e cortador de roda — dá um pouco mais de trabalho, mas o resultado compensa. Ele lembra que a massa precisa ser longa o suficiente para passar corretamente pelos cilindros da máquina ou para permitir cortes consistentes quando feita à mão.

Durante o processo de abertura e corte, o Apresentador Chef Moises Costa orienta sobre o uso moderado de farinha extra para evitar que a massa grude, e enfatiza que, com prática, é possível preparar, cortar e até armazenar a massa com antecedência, garantindo praticidade sem perder qualidade.

Na sequência, o foco se volta para o cozimento: o Chef Moises explica que esse tipo de massa cozinha muito rapidamente e absorve bastante água — tanto que pode chegar a triplicar de volume após a fervura. Isso faz com que seja ideal para refeições em família. Uma quantidade como 500 gramas de tagliarini cru pode facilmente render porções generosas. Já prevendo os próximos passos, ele antecipa que o molho provençal será introduzido em breve, conectando sabor e técnica para uma experiência gastronômica completa.