Piadina Italiana com Chef Moises Costa

Chef Moises Costa apresenta a tradicional piadina — um pão achatado italiano que se diferencia pela simplicidade e rapidez no preparo, sem o uso de fermento biológico. Em vez disso, ele utiliza fermento químico, o que elimina o longo tempo de fermentação e acelera o processo na cozinha, mantendo autenticidade e sabor.

Piadina sem Segredo - Chef Moises Ensina tudo!

A receita começa com ingredientes básicos: farinha de trigo, sal, azeite extra virgem, fermento químico e água. O Chef Moises chama a atenção para um detalhe técnico fundamental: a gestão cuidadosa da água. Ele orienta a não adicioná-la de uma vez, garantindo assim uma massa com a textura correta — nem seca, nem excessivamente molhada. O aroma do azeite e o toque da mão ao trabalhar a massa criam uma base sensorial envolvente que já antecipa o sabor final.

Após deixar a massa descansar por alguns minutos, o Chef Moises abre pequenas porções em uma camada bem fina — esse detalhe é essencial, pois facilita a cocção uniforme e permite que a piadina seja dobrada sem quebrar. Em seguida, ele aquece bem a frigideira, ponto crucial para garantir uma crocância agradável sem excesso de óleo. O uso controlado de gordura é uma das marcas do preparo, evitando que o pão fique oleoso.

Com habilidade, o Chef posiciona a massa na frigideira e acompanha sua cocção, observando com atenção como a fermentação leve atua no calor. Quando o primeiro lado está dourado, ele vira e começa a adicionar os recheios: queijo frio, manga fresca, tomate cereja e presunto italiano, criando uma harmonia entre o doce e o salgado. A finalização vem com folhas de rúcula, trazendo frescor e contraste visual ao prato.

Na etapa final, Chef Moises ensina como dobrar e servir a piadina de forma elegante, com dicas práticas para uma apresentação atraente, ideal tanto para um almoço descontraído quanto para eventos mais sofisticados. Ele sugere o uso de um prato bonito, com um toque de rúcula extra para enriquecer o visual.

Encerrando a apresentação, Chef Moises Costa agradece ao público pela atenção e compartilha seus canais de contato para quem deseja contratá-lo para eventos gastronômicos, como festivais de pizza e encontros de culinária italiana em São Paulo e em outras localidades. Ele também convida todos a acessarem seu site, onde disponibiliza receitas adicionais e novidades do seu trabalho. Com simpatia e paixão pela cozinha, ele se despede, deixando no ar a promessa de futuras delícias compartilhadas.