Molho Provençal – Técnica, História e Sabor com Chef Moises Costa na TV 2°Parte

Na segunda parte do episódio, o Apresentador Chef Moises Costa mergulha nos sabores do mediterrâneo para ensinar o preparo do molho provençal que vai acompanhar o tagliarini artesanal feito anteriormente. A receita, rica em técnica e tradição, começa com um passo fundamental: o escaldamento de tomates maduros. O objetivo é retirar as cascas com facilidade e garantir um molho com textura mais aveludada. Esse processo, conhecido como “tomate COC”, é prático e valorizado por chefs que prezam pela pureza do sabor.

Chef Moises Costa na Tv Finaliza o Tagliarini ao Molho Provençal!

Depois de escaldados e picados de maneira rústica, os tomates são combinados a uma base aromática feita com azeite de oliva, alho e cebola, preparados com paciência para extrair o máximo de sabor. Chef Moises orienta não aquecer demais o azeite no início — o segredo está na aromatização lenta. Ele demonstra técnicas eficazes para picar cebolas finamente e descascar alho com um simples esmagar da lâmina, reforçando que eficiência não precisa comprometer o cuidado.

Com a base dourada e perfumada, é hora de adicionar os tomates, seguidos por um toque de vinho branco, azeitonas pretas e cogumelos frescos, ingredientes que elevam o molho, trazendo profundidade e nuances à receita. O Chef também ressalta que o tempo de cozimento da massa fresca é mínimo — cerca de um minuto apenas — o que exige atenção e agilidade no momento de servir.

Durante a preparação, Chef Moises Costa ainda compartilha um pouco de história: apesar da associação imediata da massa à Itália, sua origem remonta à China. Foi através das viagens de Marco Polo que esse alimento ganhou novas formas e sabores em solo italiano, até se tornar o ícone gastronômico que conhecemos hoje.

Com o molho quase finalizado, ele acrescenta manjericão fresco, recomendando que seja adicionado somente no fim, para preservar seu aroma e sabor naturais. Um leve toque de parmesão ralado é sugerido como guarnição — sem exageros, para não sobrecarregar o equilíbrio do prato.

Na sequência, o prato final é apresentado: Tagliarini ao Molho Provençal, pronto para ser servido. E aqui entra a dica prática do Chef: massas frescas devem ser servidas imediatamente após o cozimento, mas caso isso não seja possível, é recomendável resfriá-las com água fria e um fio de azeite para manter a textura até a hora do serviço.

Fechando o episódio com seu carisma habitual, o Apresentador Chef Moises Costa convida os espectadores a conhecerem seus serviços de buffet para eventos de culinária italiana, que incluem desde festivais de pizza e risoto até experiências personalizadas. Ele também compartilha o link de seu site, onde é possível encontrar mais receitas, dicas e informações sobre gastronomia artesanal.